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基本レシピ

里芋の煮物

里芋の煮物仕上がりイメージ
保存方法

冷蔵

保存期間

60日

脱気%

98%〜

F値(殺菌値)

パウチサイズ

210mm×320mm

設定モード

高温1
高温2

加熱温度

108℃

加熱時間

30分

冷却温度

55℃

材料 [9個(各940g)分]

  • 里いも(冷凍)8kg

《充填調味液》 ※里芋900gに対して

  • 京風煮物つゆ450cc
  • トレハロース27g

作り方

  1. 冷凍の里芋に霜が付いていたら取り除いておく。
  2. 京風煮物つゆを仕上げておく。
  3. 京風煮物つゆにトレハロースを混ぜ合わせて充填調味液を仕上げておく。
  4. 冷凍状態の里芋をパウチに入れる。
  5. 里芋の重量に対して5〜7%ほどの充填調味液を加え入れて脱気、シールの後、加熱殺菌調理する。
  6. 加熱終了後は急速冷却し冷暗所に保存する。

コツ・ポイント

  • 常温(冷暗所)保存のときは調味液に1%のデキストリンを加えて112℃〜、25〜30分ほど。
  • 充填調味液の分量で味付けの濃度を調整してください。(濃いめのときは里芋の重量に対して10〜15%ほど)
  • 色合いは醤油の種類で調整してください。

レシピ考案:(有)エッペンドルフ 藤本正信

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