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応用レシピ

白がゆ(全がゆ)

白がゆ(全がゆ)仕上がりイメージ
保存方法

常温(冷暗所)

保存期間

90日

脱気%

95〜100%

F値(殺菌値)

2.21

パウチサイズ

120mm×180mm
+34mm

設定モード

高温1

加熱温度

121℃

加熱時間

5分〜

冷却温度

35℃

材料 [60個(各280g)分]

  • 精白米2.5kg

《充填用調味液》

  • 沸騰水17L
  • 食塩15g

作り方

  1. 白米は洗い上げ、ザルに上げておく。
  2. 沸騰水に分量の天然塩を加えて充填用調味液を仕上げ粗熱を取り除いておく。
  3. 蒸し器を火にかけておく。
  4. 蒸気の上がっている蒸し器に布を敷き、先の洗い米を入れ厚さを整える。
  5. 15〜20分ほど蒸し器にかける。
  6. 米が透明になり、芯が無くなって来たら蒸し器を火から外し米の表面が乾かないようにして粗熱を取り除く。
  7. 米の粗熱が取れたら分量の米をほぐしながらパウチに入れる。
  8. 充填用調味液を入れパウチの両端をつまみ空気を取り除いてシールの後、1段に4パック並べて加熱殺菌調理する。
  9. 加熱終了後、急速冷却し冷暗所にて保存する。

コツ・ポイント

  • 米の分量と充填する調味液の量で好みの硬さに調整してください。
  • 白がゆに入れる充填調味液は必ず沸騰水を使用してください。
    生水を直接パウチに入れると加圧加熱殺菌調理をしているとき水に溶けている酸素がパウチの中で沸騰しフィルムの剥離、破袋の原因となることがあります。

作り方 《再加熱》

  1. パウチが入る大きさの鍋に湯を熱し、パウチのまま入れて中火で8〜10分温めます。
  2. 温めた白がゆを適当な容器に移し、適宜塩、佃煮などを添えてお召し上がりください。

レシピ考案:(有)エッペンドルフ 藤本正信

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