納入事例

東銀座の一等地、まさにランチ激戦区に立地する「FARM TO GO」。2020年にテイクアウトも可能な、自社農場で育てたオーガニック野菜のサラダとスープを提供する専門店としてリニューアルオープンしました。全面ガラス張りの店内中央に設置された店舗の顔となるアイランドキッチンには『Lクラス キッチン』をご採用いただきました。

都内で５店舗の飲食店を手がけてこられて「厨房に家庭用キッチンを選んだのははじめて」とおっしゃるオーナーの株式会社ALL FARMの古森さまに、実際にご採用されたご感想や、飲食店におけるキッチンのポイントについてお話を伺いました。

株式会社ALL FARM
代表取締役　古森　啓介さま

「店内に足を踏み入れたときに、目に飛び込んでくるようなインパクトのあるアイランドキッチンにしたかったんです」とおっしゃる古森さま。

リニューアル当初から店舗は全面ガラス張りで、アイランドキッチンをメインにした内装にしたいとお考えでした。当初はこれまでどおり、お付き合いのある業務用厨房メーカーにご依頼されるつもりでしたが、友人でもあるパナソニックの営業担当者から『Lクラス キッチン』の話を聞き、ショウルーム見学されたのが今回の採用のきっかけでした。

「パナソニックというと正直なところ、あまりデザイン性が高いという印象はありませんでした。でもショウルームで実物をみると、意外にかっこよくて驚きましたね。今回の店舗はガラス張りで外からも見えることから”見栄えのよいキッチン”であることが重要でした。その点で『Lクラス キッチン』はいいなと。まず質感、そして色がよかったですね。硬質で高級感がありながら、ぬくもりというか温かみもある。デザイン性の高さにひと目で採用を決めました」。

足元が立ち上がるフロートデザインを採用。「全体がフラットだとお客さま側から見て、のっぺりした印象ですが、これだと立体的でインパクトがあります」

カウンターは天然石を忠実に再現した『グラリオカウンター』。硬質で高級感のある印象なのに、どこか柔らかさを感じさせるところが、ご採用の決め手に。

［Lクラス キッチン］

扉柄：アルコ50　スタッコグレー［M7］
加熱機器：マルチワイドIH × 2台
カウンター：グラリオカウンター バサルグレー［XN］　

店内のデザインは、アイランドキッチンを中心に考えられています。全長５ｍ強にもなるインパクトのあるカウンターにしたいというご要望も、Lクラス キッチンならではのオーダー対応で実現しました。厨房側には製氷機など必要な厨房機器がキレイに収まっています。
「使いたい厨房機器のサイズと場所だけ伝えて、厨房機器メーカーさんとのやりとりもパナソニックさんにすべておまかせできたので、設計面でも安心でした」と古森さま。

ショウルームでひと目見て採用を決めたのはマルチワイドIH。カレーやスープなど数種類のメニューを同時に温められるようにと２台設置されています。「同時進行で複数の大きな鍋をのせられて、火加減も細かく調整できるのが魅力でした。気になるのは火力ですが、ガスと遜色ないと聞いたので、それなら見た目にもシンプルで、清掃性も安全性も高いIHがいいと思いました」。
オープン後、実際に調理をするスタッフの方に使い心地を聞いてみると「IHは掃除もしやすく、タイマーも細かくセットできるので、思った以上に便利だったと好評です」と古森さま。

質感を気に入って採用したグラリオカウンターについても、「傷がつきにくい、とスタッフ内で評判です」とのこと。業務上、店舗では大きく重い鍋を扱うことが多く、カウンターの材質によっては傷がつくことも多いのですが、グラリオカウンターはその心配もないようです。

Lクラス キッチンについている豊富な収納と仕切りは、業務用でたくさん使う調理器具の整理にも最適（写真はイメージです）

古森さまが個人的に気に入っているのは豊富に設置された収納。「業務用キッチンの収納は基本的に仕切りなどがなく、調理道具などにあわせて自分たちで工夫して仕切るのですが、使ううちにゴチャゴチャしてしまいます。Lクラス キッチンは、収納パーツが豊富できちんと仕切られているからとてもいいですね」。

採用商品：Lクラス キッチン